Gastronomi Yüksek Lisans Programının temel amacı, dünyada gelişen turizm ve gastronomi sektörünün gelişmesi için gerekli bilgi ve becerilere sahip, iş alanında ulusal ve uluslararası alanda rekabet edebilecek nitelikli, yenilikçi ve öncü mutfak yöneticileri yetiştirmektir. ve yüksek kaliteli ürünler (yiyecek ve içecek) üretmek. Hem eğitim sektörü hem de turizm ve gastronomi sektörü nitelikli yönetici talep ediyor. Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti tarih boyunca pek çok mutfak kültüründen etkilenmiştir. Bu programda öğrenciler, teorik ve uygulamalı derslerle akademik bir ortamda birçok Türk ve uluslararası mutfak kültürünü öğrenme ve pekiştirme fırsatı bulacaklar. Öğrencilerin yemek pişirme teknikleri hakkında bilgi sahibi olmaları ve yönetim becerilerini kazanırken mutfakta becerilerini geliştirmeleri amaçlanmaktadır.

Öğrenciler bu programla:

• Gastronomi kavramı hakkındaki bilgilerini geliştirerek, mutfak ve kültür çeşitleri, gastronomi turizmi, gastronomi yönetimi ve ağırlama işletmelerinde verilen hizmetler hakkında bilgi sahibi olur.
• Beslenme ilkeleri, besinlerin hazırlanmasında hijyen sanitasyon, gıdaların saklama koşuları, işlevsel besinler ve beslenme türleri hakkında bilgi sahibi olur.
• Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olarak, yiyeceklerin hazırlanma tekniklerini öğrenerek, menü hazırlanma ve planlaması ile yiyeceklerin maliyetlerini çıkarma konusunda bilgi sahibi olur.
• Mutfak planlama ve organizasyonu, aşçılık mesleği ile ilgili kalite hizmetleri, mutfakta iş güvenliği ve ilk yardım, aşçılık mesleğinde etik davranışlar hakkında bilgi sahibi olur.
• Mesleğe yönelik araştırma alanları ve teknikleri, aşçılık alanında girişimcilik faaliyetleri hakkında bilgi sahibi olur.
• Farklı mutfak ve kültürlere ait soğuk/ mezeler-salatalar hazırlamak, pastane ürünleri hazırlamak, ziyafet menüleri oluşturma becerisini kazanırlar.
• Farklı ülke mutfaklarına ait menülerin hazırlanması ve servis edilme şekilleri becerisini kazanır.
• Türk mutfağına ait yöresel ve Kıbrıs yöresel yemeklerinin ve içeceklerinin hazırlanması öğrenir.
• İyi iletişim kurabilmek, etkili iletişim kurabilen ve temel bilgi teknolojilerinden aktif yararlanabilen,
• Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilen; hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilmek.
• Mesleki, toplumsal etik değerlere ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilir ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir.
• Alanının inceliklerine hâkim olmak gibi yetiler kazanırlar.